Nascendo a Trieste, ed avendo passato là la maggior parte della giovinezza, i sapori della mia cucina sono inevitabilmente forti come lo sono quelle terre e quelle genti, tra mare, confini e lunghe dominazioni straniere.
Ma tanti anni a Bologna, alcuni in Veneto, altri a Parigi, nonchè diversi viaggi all’estero, mi hanno fatto scoprire gusti e sapori prima sconosciuti che, mescolati alla più tipica tradizione mediterranea e ad una continua ricerca dell’originalità, mi permettono di poter soddisfare sia i palati più tradizionali e conformisti che quelli sofisticati ed etnici.
Restano in ogni caso, alla base di ogni mio piatto, un’accuratissima scelta delle materie prime (anche con i budget più ridotti) sempre legate al territorio ed alla stagionalità con l’obiettivo di proporre una cucina magari anche dai sapori decisi ma povera in grassi.
Su richiesta e con un certo preavviso, posso proporre menù a base di carne proveniente da fornitori di altissimo livello altoatesini e toscani.
Ma ecco qualche esempio:
…per cominciare:
- tartare di manzo battuta al coltello su verdure al vapore e la sua insalatina
- crostini con spuma di prosciutto al Porto
- vellutata di fagioli cannellini e filetti di sgombro
…per assaporare:
- crema di patate e porcini su crostone di pane al rosmarino
- gramigna con salsiccia e panna
- ravioli con scampi e zucchine su salsa leggera al curry
- pollo al cocco e curcuma
- filetti di branzino, verdure di stagione e lardo, in cartoccio al forno
- filetto di maiale, in salsa leggera al senape, fiammeggiato al Brandy
…e per concludere:
- crema di mascarpone e lamponi con cioccolato fondente caldo
- crème brulée
- amaretti di Saronno, pesche e zabaione
Per particolari esigenze si possono preparare piatti vegetariani o vegani.
