DOLCI
1)TIRAMISù
2)ALBERELLI DI PANDORO CON CREMA PASTICCERA E RIBES
3)BAVARESE ALLE FRAGOLE
4)TORTA REGINA
5)TORTA GELATA
6)TORTA LIMONCINA
7)TORTA MERINGATA
8)TORTA MORBIDA DELLA PRIORA
9)TORTA NICO NICO
10)TORTA SOAVE CON LE MANDORLE
11)TORTA AI FRUTTI MISTI
12)TORTA AL CIOCCOLATO
13)TORTA ALL`ARANCIA
14)TORTA ALLA FRUTTA
15)TORTA CREMA E YOGURT
1)TIRAMISù x 8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MIN. COTTURA /// + TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
Ingredienti Necessari
* Cacao in polvere - q.b per spolverizzare il tiramisù
* Caffe - q.b per bagnare i savoiardi
* Cioccolato - in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
* Mascarpone - 500 g
* Uova di gallina - 6 medie
* Zucchero - 120 g + 2 cucchiai per il caffè
* Savoiardi - 400 gr
Presentazione
Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell`arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all`epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l`Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà " di Treviso situato all`epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .
Preparazione
Per prima cosa preparate il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi e lasciatelo intiepidire.
Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso.
Lavorate poi il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unite sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato in precedenza.
Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale e la restante metà dello zucchero, e con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù.
Aggiungete al caffè, che avete preparato precedentemente, dello zucchero per dolcificarlo leggermente e iniziate ad bagnarci i savoiardi , che dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi.
Stendete quindi in un recipiente uno strato di savoiardi, che ricoprirete con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina; spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere, poi seguite lo stesso procedimento per il secondo strato.
Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato.
Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e..buon appetito!
Consiglio
Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d`acqua: se l`uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!
Per dare un sapore un po` più deciso al vostro Tiramisù potete aggiungere al caffè un po` di liquore tipo il rum o il marsala all`uovo (quel tanto che basta per farne captare il sapore)
2)Alberelli di pandoro con crema pasticcera e ribes x 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MIN. TEMPO DI COTTURA /// + TEMPO DI RAFFREDDAMENTO CREMA PASTICCERA
Ingredienti Necessari
* Ciliegie - candite 1
* Grand Marnier - a piacere
* Pandoro - 2 piccoli
* Ribes - rossi 2-3 grappolini
* Zucchero - al velo per cospargere
* Crema pasticcera - 5-6 cucchiai
Presentazione
Gli alberelli di pandoro, con crema pasticcera e ribes, sono degli sfiziosi e allegri dessert da servire durante le feste alla fine di un pasto tradizionale Natalizio o come merenda o spuntino.
La simpatica veste di alberello di Natale, preparato con il classico pandoro farcito di fine crema pasticcera e guarnito con ribes rossi, renderà questo dessert particolarmente invitante e sarà un’ottima alternativa alla solita fetta di Pandoro.
Preparazione
Preparate la crema pasticcera secondo la nostra ricetta oppure, per sveltire l’esecuzione, compratela già pronta.
Lavate e asciugatevelocemente i ribes, togliendo ogni singolo frutto dal grappolo.
Prendete i pandorini, sdraiateli sul fianco e tagliateli a fette dello spessore di circa 1 cm e ½, in modo da ottenere delle sezioni a forma di stella. Spruzzate le varie fette con del Grand Marnier (oppure Cointreau , Maraschino, Mandarinetto, ecc..) e ponete la fetta più larga su di un piatto da portata: mettete al centro di essa un cucchiaino colmo di crema pasticcera, poi coprite con un’altra fetta più piccola di pandorino, facendo attenzione ad intersecare (e non a sovrapporre) le punte delle stelle: ripetete la stessa operazione con fette sempre più piccole, fino all’esaurimento delle stesse.
Per quanto riguarda la punta dell’alberello, io ho ritagliato con un tagliapasta a forma di stella la fetta di pandorino più piccola in modo da renderla ancora più sagomata.
In questo modo avrete ottenuto un piccolo alberello di Natale di pandoro e crema pasticcera: in cima all’alberello ponete mezza ciliegia candita,e sopra di esssa una pallina di ribes intinta nella crema pasticcera: adagiate i rossi frutti di ribes su tutto l’alberello come se fossero palline di Natale, sfruttando l’azione collante della crema pasticcera (laddove non ce ne sia, intingete il ribes nella crema e poi posizionatelo sul dolce).
Cospargete il tutto di abbondante zucchero al velo e servite.
3)BAVARESE ALLE FRAGOLE
PREPARAZIONE 30 MIN. COTTURA 5 MIN. + 3 ORE RAFFREDDAMENTO x 6 persone
Ingredienti per il bavarese
* Colla di pesce - (gelatina in fogli) 20 gr
* Fragole - 500 gr
* Latte - fresco intero 500 ml
* Limoni - 1 cucchiaio di succo
* Panna - fresca 400 ml
* Uova di gallina - 6 tuorli
* Vaniglia - 1/2 stecca
* Zucchero - al velo 100 gr
* Zucchero - semolato 200 gr
Ingredienti per guarnire
* Fragole - piccole (o fragoline di bosco) 100 gr
* Panna - fresca 100 ml
* Zucchero - al velo 20 gr
Presentazione
Il bavarese alle fragole è un fresco e morbido dessert al cucchiaio, preparato con fragole fresche frullate, panna montata, latte, tuorli d’uovo, zucchero e gelatina in fogli (chiamata anche colla di pesce).
Il composto viene posto in uno stampo per bavarese e messo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, il bavarese viene guarnito con fragole fresche e ciuffetti di panna montata.
Presentazione
Mettete i fogli di gelatina a bagno in una ciotola contenente dell’acqua fredda e lasciateli a mollo fino a che non saranno ben ammorbiditi (10-15 minuti).
Ponete il latte sul fuoco e aggiungetevi mezza stecca di vaniglia, scaldatelo lentamente ma senza portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco; prendete la gelatina in fogli, ormai ammorbiditi, strizzateli molto bene e aggiungeteli al latte caldo, mescolando bene per farli sciogliere (ci vorranno pochissimi secondi), poi lasciate raffreddare.
In un contenitore ponete i rossi d’uovo assieme allo zucchero semolato e sbatteteli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
Lavate velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, poi asciugatele e tagliatele a pezzetti; ponetele in un frullatore con il succo di limone e frullatele bene.
Quando il latte si sarà raffreddato, togliete la stecca di vaniglia, incorporatelo al composto di uova e poi aggiungete anche le fragole frullate, mescolando bene il tutto.
Montate la panna e quando avrà raggiunto una consistenza molto soda, incorporate, sempre sbattendo, lo zucchero al velo.
Aggiungete molto delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso, la panna montata al composto precedentemente ottenuto.
Bagnate con acqua fredda l‘interno dello stampo per bavarese da circa lt 1,7 (potete anche usare piccoli stampini individuali), versatevi dentro il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando sarà il momento di sformare il bavarese alle fragole, portate ad ebollizione dell’acqua versandola in una pentola che possa contenere abbondantemente lo stampo del bavarese; immergete lo stampo (fino al livello del dolce) per due secondi nell’acqua bollente, poi rovesciatelo sopra un piatto da portata e fate fuoriuscire il bavarese alle fragole.
Decorate il bavarese con le fragole fresche e ciuffetti di panna montata leggermente zuccherata.
4)Torta della Regina
tempo di cottura 50 min.
Ingredienti:
500g. di mela (granny, smith), 500g. di pera (kaiser), 150g. di zucchero, 50g. di miele grezzo di fiori d`arancio, 150g. di farina bianca, 100g. di farina integrale, 50g. di farina di mais, 150g. di margarina, 150g. di burro, sale, cannella in polvere, noce moscata, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di acqua di rosa.
Preparazione:
Unite sulla spianatoia tutte le farine e due pizzichi di sale, quindi lavorate il tutto molto velocemente aggiungendo la margarina, 100g. di burro e qualche cucchiaio di acqua fredda, impastando fino a che non otterete una pasta ben omogenea. A questo punto, mettetela a riposare in frigorifero, dopo averla infarinata e avvolta in un panno di cotone. Intanto sbucciate le mele e le pere e, dopo averle tagliate in fettine sottili, amalgamatele con la farina rimasta, lo zucchero, il miele il succo di limone, l`acqua di rose, una spolverata generosa di cannella e un pizzico di noce moscata. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela: con una parte, foderate la tortiera rotonda, precedentemente inburrata ed infarinata e sistematevi dentro il ripieno, coprendolo con la pasta rimasta. Infornate a 180ø nel forno preriscaldato dopo aver praticato sulla superficie esterna della pasta dei tagli trasversali. Lasciate cuocere per circa quaranta minuti.
5)TORTA GELATA
tempo di cottura ///
Ingredienti:
Una torta tipo margherita rotonda o quadrata, un buon liquore dolce tipo maraschino, gelato a piacere, panna montata.
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Preparazione:
Tagliate in 3 o 4 strati una torta tipo margherita rotonda o quadrata. Spruzzate questi strati con un buon liquore e spalmateli con del gelato avrete già preparato, meglio se gli strati di gelato saranno alternati, uno di tipo cremoso e l`altro alla polpa di frutta. Lisciate bene gli strati prima di ricomporre la torta sul piatto di servizio che passerete subito nel freezer del vostro frigorifero fino al momento di servirla.Guarnite la torta con panna montata che avrete già preparata prima e tenuta nel frigorifero.
6)ToRTA LIMONCINA
TEMPO DI COTTURA 25 MIN.
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:200 gr di zucchero, 120 gr di burro, 75 gr di farina, limone nø 2 non trattati, 2 uova, 1 bustina di zucchero a velo, 1/2 bustina di lievito, qualche cucchiaio di latte, burro e farina per la teglia, sale.
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo.Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo dellimone ed eventualmente poco latte se il composto risuitasse troppo sodo. Accendete il forno a 180 gradi. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al compostomescolando dal basso in alto e viceversa perché non smontino.Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine.L`IDEA IN PIU`Questo dolce delicato è ottimo anche preparato con arancia, mandarino o pompelmo.
7)TORTA MERINGATA
TEMPO DI COTTURA 150 MIN.
Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 2 ore circaTempo di cottura: 2 ore e 1/2 circa (il tempo varia secondo quanti dischi di meringa mettete contemporaneamente nel forno)Ingredientiper 8-10 personeper la meringa: 7 albumi, zucchero al velo gr 350, 1 bustina di vanillina per la farcitura e le decorazioni. cioccolato di copertura circa gr 300, panna gr 250, zucchero al velo gr 150, burro gr 100, 3 uova, cognac, 1 bustina di vanillina.per la placca: poco burro e poca farina.
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Preparazione:
E un dolce veramente squisito, adatto per un pranzo importante o per una festa particolare in famiglia.Non è difficile a farsi ed è pratico perché potetepreparare anche con un giorno di anticipo i dischi di meringa e la decorazione di cioccolato; la crema per farcire il dolce e la sua confezione devono essere fatte invece due o tre ore prima di servirlo. E importante usare del cioccolato veramente ottimo (è quasi l`ingrediente principale); dovete anche stare attente che gli altri ingredienti siano veramente freschi e di ottima marca, in caso contrario lavorereste molto perottenere un risultato scadente. Dato che dovete cuocere tre dischi e dei ciuffetti di meringa, se avete un forno piccolo preparate la meringa in due volte e cuocete prima due dischi, poi un disco e i ciuffetti di meringa: ad ogni modo regolatevi secondo la capacità del vostro forno. Foderate una o più placche con un foglio di carta pergamena, imburratelo leggermente, spolverizzateleo con un poco di farina quindi scuotetelo per far scendere la farina in più. Sistemate sulla carta un coperchio o un piatto dal diametro di circa venti-ventidue centimetri, poi con una matita girate attorno al coperchio in modo da tracciare sulla carta un cerchio. Accendete il forno portandolo sui 125ø circa. Con gli albumi, lo zucchero e la vanillinapreparate una meringa cotta. A lavoro ultimato mettete la meringa in una tasca di tela nella quale avrete infilato una bocchetta liscia del diametro di circa un centimetro e mezzo e, partendo dal centro del cerchio disegnato sulla carta, riempitelo con un cordone di meringa disposto a spirale. Dopo aver fatto il primo disco, preparatene altri due badando di mettere sullaplacca anche dieci piccoli ciuffetti di meringa che vi serviranno poi per decorare il dolce. Infilate quindi la placca nel forno già caldo lasciandovela per circa un`ora e mezzo. La meringa non deve assolutamente colorirsi ma solo seccarsi bene (eventualmente tenete leggermente aperto lo sportello del forno), poi lasciatelea raffreddare. Mentre la meringa cuoce tagliuzzate tutto il cioccolato, mettetene due etti in una casseruolina e, a fuoco debolissimo e sempre mescolando, fatelo sciogliere. Disegnate su un foglio dicarta pergamena un cerchio (usate lo stesso coperchio che avete adoperato per la meringa) poi versate al centro del cerchio il cioccolato sciolto e, con una spatola pulitissima, stendetelo coprendo la superficie (attente a non uscire dal disegno fatto) facendo uno strato possibilmente di spessore regolare e lasciatelo asciugare un poco. Versate il restante cioccolato nellacasseruolina usata prima e fate sciogliere anch`esso. Mettete il burro un poco ammorbidito e a pezzetti in una terrina e, con un cucchiaio di legno, lavoratelo energicamente sino ad averlo come una crema (se disponete di una macchina sbattitrice elettrica usatela, vi stancherete meno, direi per niente, ed avrete una crema molto più soffice e montata meglio). Unite durante la lavorazione e poco alla volta lo zucchero al velo setacciato, tre tuorli, la vanilina, il cioccolato sciolto e sei cucchiaiate di Cognac e, a lavoro ultimato, incorporate alla crema la panna ben montata. Durante la lavorazione controllate di tanto in tanto il disco dicioccolato e quando, toccandolo con un dito, non si appiccica più a questo, pur essendo ancora piuttosto morbido, con un lungo coltello affilato tagliatelo senza muoverlo dalla carta in modo da avere dieci spicchi (raggi). Prima di fare questo lavoro accertatevi che il bordo del disco sia ben regolare, se ciò non fosse rimettetevi sopra il coperchio usato prima e, con uncoltellino appuntito, tagliateleo tutto attorno. A lavoro ultimato ponete sul disco un foglio di carta pergamena (uguale a quella sotto) poi, afferrando contemporaneamente le due carte (sotto e sopra), capovolgetele: il disco di cioccolato verrà ora a trovarsi nella seconda carta messavi. Con garbo staccate la carta sulla quale avevate versato il cioccolato e lasciate rassodare questo. Mettete ora un disco di meringa su un piatto da portata perfettamente piano (è importante, in caso contrario il dolce, particolarmente delicato e facilmente friabile, si sfonda al centro). Sotto alla meringa mettete un cucchiaino di crema (oppure un centrino di pizzo) affinché il disco non scivoli. Versate sulla meringa la quarta parte della crema, stendetela, ponetevi sopra un secondo disco di meringa, ancora la stessa quantità di crema usata prima, poi su tutto mettete l`ultimo disco e copritelo, bordi compresi, con la restante crema, badando di lisciarla bene. Con una spatola o con le mani molto fredde, sollevate ora gli spicchi di cioccoleato e poneteli sulla torta mettendo al centro le punte. Il lato largo dello spicchio (che verrà a trovarsi vicino al bordo della torta) deve stare un poco sollevato, perché ciò sia possibile mettetevi sotto un ciuffetto di meringa. A lavoro ultimato pulite il piatto da eventuali briciole e tenete il dolce al fresco sino al momento di servirlo.Se non avete voglia di lavorare per fare la decorazione di cioccolato (o siete stanche) non fatesciogliere i duecento grammi di cioccolato , ma lasciate ammorbidire un poco la tavoletta tenendola a temperatura ambiente, poi con mano leggera ed usando un tagliatartufi o un coltellino per pelare le patate, raschiate il cioccolato lasciando scendere in modo uniforme direttamente sulla superficie della torta i trucioli (chiamateli come volete) che ricaverete conquesta operazione.
8)TORTA MORBIDA DELLA PRIORA
TEMPO DI COTTURA 40 MIN.
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia surgelata, mandorla dolce 120g., scorza di arance candita 50g., zucchero 120g., margarina 120g., 3 uova più un tuorlo, un goccio di rhum, una spolverata di farina
Preparazione:
Tirate la sfoglia e foderate la tortiera imburrata e infarinata. Lasciate a parte un disco di pasta per la copertura. In una terrina, montate a crema soffice la margarina. Aggiungete lo zucchero, le mandorle ridotte a farina e il rhum. Unite 2 uova intere e un tuorlo. Lavorate il composto, unitevi le scorze di arancia a pezzetti e mettetelo sulla sfoglia in uno strato ben livellato. Chiudete con il disco di pasta, saldate i bordi, bucherellate e spennelate la superficie con il terzo uovo sbattuto. Mettete in forno a 200ø per 20 minuti, abbassate poi la temperatura a 170ø e lasciate cuocere per altri 20 minuti dopo aver coperto la torta con un foglio di stagnola.
9)TORTA NICO NICO
TEMPO DI COTTURA ///
Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 1 ora e 1/2 circa, più il tempo necessario per tenere la torta in frigoriferoIngredienti per 6-8 persone: 1 torta di pasta Maddalena (o una simile) del diametro di circa cm 22, burro gr 300, zucchero al velo gr 250, mandorle pralinate (che troverete facilmente sia nei supermercati che nelle drogherie) gr 250, 1 tavoletta di cioccolato fondente gr 100, liquori: cointreau e cognac, 1 cucchiaiata circa di codetta di cioccolato, 2 tazzine di caffè ristrettissimo.
Preparazione:
E un dolce squisito che non si può certo dire sia dimagrante è adatto anche per un pranzo con ospiti esigenti. Volendo potete sostituire le mandorle con un pezzo di torrone e potete preparare voi la torta di pasta Maddalena. Tritate finissime le mandorle (o il torrone). Tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina (non unite alcun liquido) e, a fuocobassissimo o a bagnomaria, fatelo sciogliere mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.Setacciate lo zucchero al velo per togliere tutti gli eventuali grumi. Mettete il burro un poco ammorbidito e a pezzetti in una terrina, con un cucchiaio di legnolavoratelo energicamente e a lungo sino ad averlo montato come una crema. Unite allora lo zucchero al velo e, poco alla volta, qualche cucchiaiata di Cointreau, quindi mettete in una seconda terrina la terza parte scarsa della crema fatta e incorporatevi le mandorle tritate (o il torrone). Unite alla restante crema il cioccolato sciolto amalgamandolo bene. Con un lungo coltello affilato e possibilmente seghettato, tagliate orizzontalmente tre volte la torta, ottenendo cos quattro dischi possibilmente alti uguali. Mettete un disco su un piatto da portata e circondatelo con un cartoncino di quelli usati dai pasticcieri per proteggere le torte; se avete una tortiera delle dimensioni della torta, usatela foderandola prima con un foglio di carta pergamena (stando attente che non faccia grinze), affinché sia più facile sformare il dolce. Usando una pennellessa, inumidite la torta posta sul piatto con del Cointreau, quindi versatevi sopra la metà scarsa della crema al cioccolato, stendetela bene, copritela con un`altra fetta di torta e inzuppatela con del caffè al quale avrete mescolato qualche cucchiaiata di Cognac. Versate sulla torta tutta la crema con le mandorle, stendetela, copritela con una terza fetta di torta e inzuppate anch`essa con il caffè, versatevi sopra la restante crema al cioccolato (meno una cucchiaiata abbondante), stendetela e copritela con la restante torta inumidita con il liquore. Ponete su tutto un disco di carta pergamena, un disco di cartone e un leggero peso in modo che le creme si uniscano bene, poi tenete in frigorifero (non nel reparto più freddo) per circa treore (anche più, se lo desiderate). Trascorso questo tempo, togliete il dolce dal frigorifero, levate peso, cartoncino e carta, versate sul dolce la crema tenuta a parte e, dopo averla ben livellata, appiccicatevi, tutt`attorno al bordo, la codetta di cioccolato. Pulite il piatto da eventuali briciole e servite o tenete la torta al fresco.
10)TORTA SOAVE CON MANDORLE
TEMPO DI COTTURA 50 MIN.
Ingredienti:
INGREDIENTI:500 g di riso, 300 g di datteri; 100 g. di zucchero; 15 g di cremor tartaro 7 g di bicarbonato; 100 g. di burro Ia scorza di un limone; 2 uova; Per la decorazione:50 g di mandorla; 50 g di riso dolce soffiato; 1 albume
Preparazione:
Cuocete il riso in acqua con un pizzichino di sale e scolatelo perfettamente. Gettate per qualche istante le mandorle in acqua bollente, quindi pelatele e tritatele finemente. Snocciolate i datteri e tritateli pure finemente. Lavate accuratamente sotto acqua corrente il limone, strofinandolo con uno spazzolino.Asciugatelo e tritatene la scorza naturalmente avendo cura di; grattugiare solo la parte gialla. Menete in una terrina il riso cotto, i datteri, i tuorli delle uova, il burro a tocchetti lo zucchero, la buccia del limone.Montate a neve ben ferma le chiare d`uovo e unite anch`esse all`impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l`alto con il cucchiaio di legno. Da ultimo unite bicarbonato e cremor tartaro, mescolamdo sempre molto dolcemente. Ungete con il burro una teglia, versatevi l`impasto e infornate in forno caldo, a 180 øC per 30 minuti. Mescolate il riso soffiato con le mandorle, sbattete l`albume e inumiditevi la superficie della torta. Cospargetela con mandorle e riso. Servite ciascuna fetta con una cucchiaiata di marmellata di mirtilli.
11)TORTA AI FRUTTI MISTI
TEMPO DI COTTURA 15 MIN.
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone250 g di Philadelphia Light, 120 g di biscotti ai cereali, 150 g di zucchero, 80 g di burro, frutta mista di stagione, 1,5 dl di panna fresca, 15 g di colla di pesce, rum, 2 uova, una bustina d vanillina, qualche cucchiaiata di gelatina di albicocche.
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Preparazione:
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Passate al mixer i biscotti con il burro quindi distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con della carta da forno inumidita, premetelo bene in modo da formare uno strato compatto e ponete lo stampo in frigorifero. Montate le uova con lo zucchero, unitevi la vanillina, la panna, Philadelphia Light e, quando avrete ottenuto una crema liscia, unitevi la colla di pesce che avrete sciolto a fuoco basso in un pentolino con un paio di cucchiai di rum; mescolate bene e versate il composto nello stampo.Rimettetelo in frigorifero per almeno un paio di ore. Poco prima di servire, sformate la torta e decoratela con la frutta lavata e tagliata a tocchetti, quindi fate scaldare e sciogliere un paio di cucchiai di gelatina di albicocche con un poco di rum e, con questa, pennellate la frutta in modo da renderla lucida.
12)TORTA AL CIOCCOLATO
TEMPO DI COTTURA 50 MIN.
Ingredienti:
Dose per sei personePer la torta:cacao in polvere (80g), mezza tazza di acqua bollente, burro (150g), zucchero (200g), un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido, 2 uova, farina (320g), un cucchiaino e mezzo di bicarbonato, un pizzico di sale, un vasetto da 125g diyogurt, mezzo bicchiere di lattePer la guarnizione:zucchero a velo (200g), burro (250g), 4 cucchiai di cacao inpolvere, panna liquida da montare (200g), ciliegine candite.
Preparazione:
Per il dolce: mettete il cacao in una ciotolina e versateci lentamente l`acqua bollente, sempre mescolando in modo che non si formino grumi. In un`altra terrina mescolate insieme il latte con lo yogurt. A parte in una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero.Montate gli ingredienti con una frusta. A questo punto alle uova unite la vaniglia, il burro e amalgamate gli ingredienti perfettamente. In un`altra terrina mescolate la farina, il bicarbonato e il pizzico di sale. Quindi versate poco alla voltanella crema di burro e uova il composto di farina e quello di latte e yogurt. Amalgamate bene il tutto e infine unite il cacao.Prendete due teglie rotonde di 30 centimetri di diametro e versateci dentro la metà dell`impasto in una e l`altra metà nellaseconda. Mettete le due tortiere nel forno a 200 gradi per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare.Per la guarnizione: mescolate lo zucchero a velo con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fin quando l`impasto non risulti cremoso. Un consiglio: se il composto risultasse troppo liquido allora aggiungete altro zucchero, se al contrario risultasse duro, aggiungete altro burro. A questo punto aggiungete il cacao e mescolate bene. Con metà della guarnizione coprite la superficie di una torta e adagiateci sopra l`altra. Quindi spalmate il resto della guarnizione su tutta la superficie e sui bordi del dolceottenuto. Decorate quindi la torta con la panna che avrete precedentemente montato e le ciliegine candite.
13)TORTA ALL`ARANCIA
TEMPO DI COTTURA 30 MIN.
Ingredienti:
Pasta frolla, crema pasticcerea, 3 arance, un bicchierino di rhum, marmellata di arancie.
torta, arancia, torte dolci, torte
Preparazione:
Foderate una tortiera imburrata con la pasta frolla, stendetevi una carta bianca e mettetevi sopra dei fagioli secchi passando poi in forno per farla cuocere. Quando la crostata è pronta togliete fagioli e carta e, fredda che sia, stendetevi uno strato di crema pasticcera. Su questa disponete con garbo degli spicchi di arancia che avrete prima sbucciato con cura e tenuti a macerare nel rhum. Sciogliete in un pò di acqua e rhum qualche cucchiaio di marmellata e versatene un sottile strato sugli spicchi. Servite fredda.
14)TOTRA ALLA FRUTTA
TEMPO DI COTTURA ///
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:3 fette di pan di spagna di 24 cm., 300g. di mascarpone, porto, 100g. di zucchero, 3 uova, 6 fette di ananas sciroppato, un barattolo di pesca sciroppata, 2 kiwi, un limone, un`arancia, una banana, 80g. di gelatina di frutta, 4 ciliegine candite.
Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi prima il mascarpone poi l`ananas sgocciolato e tritato grossolanamente. Incorporate gli albumi montati a neve densissima e mettete in frigo. Spalmate due dischi di pan di spagna con il composto preparato, sovrapponeteli e copriteli con il terzo disco. disponete sulla superficie le fette di pesche a corona, in modo che ogni coppia di spicchi formi una specie di rondella. Sbucciate i kiwi e mettetene una fettina al centro di ogni rondella di pesca, Sbucciate la banana, affettatela e riempite la parte centrale della torta. Tagliate l`arancia a rondelle, dividetele a metà e disponetele tra le pesche e le banane, leggermente sollevate. Spennellate tutta la frutta con 2 cucchiai di gelatina diluita sul fuoco con 2 cucchiai di brandy e mettete mezza ciliegina al centro di ogni fetta di di kiwi.
15)TORTA CREMA E YOGURT
TEMPO DI COTTURA 65 MIN.
Ingredienti:
Per l`impasto: 100 g burro o margarina, 150 g zucchero, 1 bustina di Vanillina, 3 uova, 1 pizzico di sale, 100 g farina bianca, 100 g di Amido di frumento, 125 g yogurt bianco magro e 1 bustina di Lievito per dolci.Per farcire: 1 busta di Preparato per crema pasticcera, 250 ml latte freddo di frigorifero, 125 g yogurt intero all`albicocca, 20 g zucchero al velo e 1 cucchiaio di cacao amaro.
torta, crema, yogurt, torte dolci, torte
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Preparazione:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente 100 g dizucchero, vanillina, tuorli (serbando le chiare) e sale.Impastare a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con l`amido, alternando l`aggiunta dello yogurt. Aggiungere infine il PANE DEGLI ANGELI setacciato.Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra l`impasto ed incorporare delicatamente il tutto. Mettere l`impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24 cm) imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 150ø per 60 minuti circa.Preparare la crema pasticcera con il latte freddo come indicato sulla confezione e mescolarvi lo yogurt all`albicocca. Tagliare la torta raffreddata in due strati, spalmare lacrema sullo strato inferiore, ricomporre la torta e cospargerla di zucchero al velo.Ritagliare un fiore da un foglio di carta, appoggiarlo sulla torta, cospargere di cacao la superficie intorno al fiore, quindi asportare la carta.
