Panettone leemann

Ingredienti

1.350 g. di farina bianca italiana

450 g. di burro

350 g. di zucchero semolato

Qualche cucchiaio di latte

200 g. di uva sultanina

200 g. di arance (candite da Leemann)

250 g. di lievito di pasta madre (quella del Joia ha 15 anni)

300 g. di latte in polvere per bambini

300 g. di yogurt intero

2 g. di sale

Preparazione

Impastare 250 g. di farina con la pasta madre, farla raddoppiare di volume. Aggiungere 200 g. di farina, 200 di latte in polvere e 100 di yogurt.

Lasciar sviluppare ancora il doppio. Aggiungere 200 g. di farina, 100 g. di latte in polvere, 200 di yogurt, il sale e far raddoppiare ancora una volta.

Impastare frutta secca, zucchero, arance, la farina rimanente e il burro ammorbidito.

Aggiungere 1/3 di questo impasto al preparato lievitato e far raddoppiare di volume.

Aggiungere le rimanenza, lasciar riposare un’ora, mettere in stampi imburrati, lasciar triplicare di volume e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.

L’ideale nella preparazione del panettone è di lavorare sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e non interrompere mai la preparazione.

GNOCCHETTI ALLA CREMA DI SALMONE

Ingredienti:

400 grammi di gnocchetti, 50 grammi di burro ammorbidito, 150 grammi di mascarpone, 250 grammi di salmone affumicato, 4 cucchiai di latte, sale e pepe.

Preparazione:

Passate nel frullatore il salmone, il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Salate e pepate. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente e conditeli con la crema di salmone, mescolandola bene.

PANETTONE LEEMANN

Ingredienti

1.350 g. di farina bianca italiana

450 g. di burro

350 g. di zucchero semolato

Qualche cucchiaio di latte

200 g. di uva sultanina

200 g. di arance (candite da Leemann)

250 g. di lievito di pasta madre (quella del Joia ha 15 anni)

300 g. di latte in polvere per bambini

300 g. di yogurt intero

2 g. di sale

Preparazione

Impastare 250 g. di farina con la pasta madre, farla raddoppiare di volume. Aggiungere 200 g. di farina, 200 di latte in polvere e 100 di yogurt.

Lasciar sviluppare ancora il doppio. Aggiungere 200 g. di farina, 100 g. di latte in polvere, 200 di yogurt, il sale e far raddoppiare ancora una volta.

Impastare frutta secca, zucchero, arance, la farina rimanente e il burro ammorbidito.

Aggiungere 1/3 di questo impasto al preparato lievitato e far raddoppiare di volume.

Aggiungere le rimanenza, lasciar riposare un’ora, mettere in stampi imburrati, lasciar triplicare di volume e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.

L’ideale nella preparazione del panettone è di lavorare sempre a temperatura ambiente di 22 gradi e non interrompere mai la preparazione.