Helix aspersa
Helix aspersa è un un molusco gasteropode terrestre chiamato chiocciola (Zigrinata, Maruzza, Crastuni in varie regioni d’ Italia ; Petit-gris , Chagriné in Francia; Caracolas in Spagna; Brown snail in Inghilterra). La Helix aspersa è una delle chiocciole più diffuse in Italia, con una velocità di crescita considerevole, godendo pienamente il clima mediterraneo. E’ una specie prolifica (da 2 a 4 covate all’ anno in base alle condizioni climatiche con una media di 80 - 90 uova per nido ) con grande capacita di adattamento e molto resistente. Alla maturità l` aspersa presenta una conchiglia con una colorazione dal giallo al verde (in base al terreno) di diametro di circa 35 mm con 3 - 4 spire espansa obliquamente in basso. E’ una delle più ricercate chiocciole nel ambito culinario per l’ottima qualità delle sue carni.
Helix aperta
Helix aperta (monacella, monaceddha, cozza di terra), molto più vorace della Helix aspersa , è diffusa in Sicilia, Calabria , Puglia e Sardegna. Il diametro della conchiglia è di circa 25 mm, di colore verdastro marrone, presenta una massa muscolare molto vistosaDurante il periodo caldo presenta un opercolobianco,bombato verso l’esterno. Essendo molto sensible alla temperatura e all’ umidità, quando le condizioni climatiche non sono più adatte alle sue richieste, Helix aperta si rifugia sotto terra. Helix aperta presenta un’ altra particolarità: quando viene toccata emette immediatamente una grande quantità di schiuma, creando una barriera intorno a se stessa, facendo al tempo stesso un gorgoglìo intermittente abbastanza rumoroso, come tecnica di difesa. Anche se più delle volte funziona molto bene con vari predatori, questo comportamento si rivela un grande svantaggio in quanto rischia di svelare la sua presenza al raccoglitore di lumache, che potrebbe individuare la chiocciola grazie alle sue emissioni sonore o grazie alla schiuma che fuoriesce dal terreno.
Helix aperta ha un sapore molto apprezzato visto che in Puglia si mangia cruda oppure appena arrostita sulla brace.
Helix vermiculata
Helix vermiculata (Eobania vermiculata), chiamata anche “rigatella” , e molto aprezzata nell ‘Italia centromeridionale, più conosciuta nel territorio di Roma: alla base della famosa e antica festa di San Giovanni Battista. E’ presente in Italia peninsulare in Sicilia e in Sardegna . La conchiglia bianca con fasce scure ha dimensioni medie, di forma da globosa a globoso-conica, depressa, conica sopra, convessa sotto. Preferisce le zone costiere e ventose, ed e’ una chiocciola rustica ,vorace divorando qualsiasi vegetale , che riesce a resistere anche alle temperature estive, a differenza della Helix aperta.
Theba pisana
Theba pisana è originaria dell`Inghilterra sud occidentale, Galles, Irlanda, Francia occidentale, Svizzera, regioni mediterranee dell`Europa e dell`Africa.
lLa conchiglia opaca e solida del adulto ha un’ apertura tonda leggermente obliqua, con 5 - 6 spire convesse. Il colore del piede e chiaro con la testa scura e con due punti scuri da ciascun lato. Riesce resistere alle temperature estive trascorrendo l’estate sugli alberi o sulle pareti verticali.
