glicine

Ingredienti:

1 bel pezzo di lardo, cipolla,pezzi di carne assortita (manzo, vitello, maiale), farina bianca, lucanica fresca, sale, pepe, 1 bicchiere di Nosiola.

Preparazione Tagliare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi si aggiungono dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Si aggiunge successivamente una lucanica fresca, tagliata a fette grosse, sale e pepe.

Quando la carne è dorata si spruzza il tutto con un bicchiere di Nosiola e lo si fa evaporare a fuoco lento. Contemporaneamente si fanno tostare due bicchieri di farina bianca e li si stempera in brodo abbondante. Questo composto va aggiunto alla carne che va lasciata bollire fino a completa cottura.

Il tonco de pontesel si accompagna alla polenta o alle patate comunque preparate (lesse, fritte, purè ecc.).

Canederli ai 4 formaggi!

Impastare il pane con Nostrano di Fiave`, Spressa di Pinzolo, formaggella e Grana Trentino, aggiungere brodo, sale, pepe, noce moscata, cannella, uova e prezzemolo quanto basta. Preparare delle palline con l’impasto, cuocere nel brodo e servire con burro fuso e salvia, grana e fonduta di formaggi stesa sopra.

Altra ricetta tipica lo smacafam S`impasta la farina con il latte, l`olio e il sale; s`imburra una tortiera (o una pirofila, la s`infarina leggermente e vi si dispone l`impasto; sopra vanno le fettine di lucanica e la pancetta a dadetti. S`aggiunge qualche fiocchetto di burro e si cuoce, in forno preriscaldato, per 3/4 d`ora, finchè sulla superficie non si forma una appetitosa crosticina dal colore dorato.

Si serve tiepido con verdura fresca in insalata con qualche seme di cumino, oppure con i "denti di cane" (tarassaco) appena scottati. Nella variante forse più tradizionale, lo smacafam va preparato con la farina di grano saraceno (300g) mescolata a quella bianca in eguale proporzione (300g).

Nell`impasto si mettono, oltre al latte, al sale e all`olio, anche 50g di lardo leggermente soffritto, 25g di pancetta a dadetti. Si mette il tutto nella pirofila e si decora con le fette di lucanica fresca e con altri 25g di pancetta a pezzetti. Si procede alla cottura come di consueto.

CANEDERLI ALLO SPECK

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg. di pane raffermo

½ litro di latte

100 g. di salame affumicato

100 g. di speck

prezzemolo

salvia

3 spicchi d’aglio

100 g. di grana trentino

2 uova fresche

noce moscata

100 g. di burro

2 l. di brodo di carne

150 g. di farina bianca

una presa di sale, pepe

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo a piccoli cubetti e metterlo in ammollo nel latte leggermente tiepido per circa due ore. Tagliate a piccoli dadini il salame e lo speck, tritate il prezzemolo e l’aglio. Unite quindi tutto al pane. Insaporite con la noce moscata, il sale, il pepe, il grana trentino e quindi aggiungete le uova. Amalgamate il tutto con le mani, spolverando con la farina bianca e modellando delle piccole polpette. Fate cuocere a fuoco lento nel brodo di carne per circa 15 minuti. Se l’impasto è stato preparato correttamente i canederli rimangono compatti e non si sfaldano. Serviteli con il brodo di cottura oppure asciutti, con burro fuso e salvia.

CANEDERLI AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per circa 8 canederli:

300 g di pane raffermo

1 bicchiere circa di panna liquida

1 bicchiere circa di latte

90 gr di burro

3 uova

200 gr di funghi porcini fresci ( in alternativa 60 gr di funghi secchi)

1 spicchio d`aglio

Mezzo cucchiaio di farina binaca

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

sale

Procedimento:

Tagliare il pane a dadini molto piccoli, mescolarlo con la panna, 50 gr di burro fuso, latte q.b. e le uova. Soffriggere nel rimanente burro i funghi insieme all`aglio, quindi aggiungerli con la farina e l`erba cipollina al pane e mescolarle bene.

Fate riposare il composto per circa venti minuti. Formate dei canederli e bolliteli lentamente in acqua salata per circa quindici minuti. Prima di servire cospargeteli con abbondante parmigiano e versatevi il burro fuso

GNOCCHI DI PANE GRATTUGIATO CON FORMAGGIO E POMODORO.

Ingredienti per 4 persone: 1 tuorlo, 200 g pane raffermo grattugiato, 200 g formaggio nostrano di Primiero, 1 uovo, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio, 400 g polpa di pomodoro fresco, tagliata a cubetti 50 g cipolla rossa tritata, 10 foglie basilico, 2 dadi per brodo vegetale, 1 presa zucchero olio extravergine di oliva, sale, pepe di mulinello.

Preparazione: Grattugiate 180 g di formaggio tenendo da parte quello restante, versatelo in una capace ciotola sfregata con lo spicchio di aglio, quindi mescolatelo con il pane grattugiato. Unite l`uovo, il tuorlo e il prezzemolo e impastate energicamente e a lungo, fino a ottenere un impasto sodo ma elastico che lascerete riposare per 2 ore.

Nel frattempo scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla rossa tritata. Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 15-20 minuti. A fine cottura regolate di sale e di pepe e aggiungete una presa di zucchero.

Lavate il basilico, asciugatelo e disponetene le foglie sul fondo di una capace ciotola. Versatevi sopra la salsa di pomodoro bollente, coprite e lasciate riposare per 20 minuti. Prendete un poco di impasto con le mani unte di olio e formate tanti cilindretti lunghi 5 cm e con un diametro di 3 cm. Procedete allo stesso modo fino a esaurire l`impasto.

Portate a ebollizione una pentola con circa 4 l di acqua e i dadi, regolate di sale e cuocetevi gli gnocchi in diverse tornate. Estraeteli con una schiumarola dopo pochi minuti dal loro affioramento e depositateli in una grossa pirofila. Conditeli con la salsa di pomodoro preparata (eventualmente riscaldata) e serviteli dopo averli cosparsi con lamelle di bagos tagliate dal pezzetto tenuto da parte.

GNOCCHI DI PANE GRATTUGGIATO

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di pane:

300 g di pane raffermo, 1 uovo intero, 500 ml di latte, circa 200-250 g di farina, un pizzico di noce moscata, sale.

Per il condimento:

100 g di burro, 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di salvia, sale e pepe.

Per spolverizzare:

50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato.

Preparazione:

Setacciare la farina assieme alla noce moscata.

Tagliare il pane raffermo, senza crosta, a dadini e metterlo a bagno nel latte caldo.

Salare leggermente.

Appena il pane si sarà ammorbidito, strizzarlo e metterlo in una ciotola.

Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si otterrà una poltiglia liscia ed omogenea.

Unire l’uovo intero e, sempre rimescolando, aggiungere la farina poco alla volta.

Lavorare l’impasto, fino a quando diventerà ben amalgamato.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto per circa due ore, in modo che si rassodi.

Trascorso il tempo di riposo, confezionare gli gnocchetti, della dimensione di una nocciola.

Lasciarli asciugare per 20 minuti.

Lessarli, quindi, in abbondante acqua salata.

Appena cotti, toglierli con la schiumarola e versarli in un piatto da portata.

Condirli con il burro, precedentemente lasciato fondere assieme all’aglio, alle foglie di salvia, al sale e al pepe.

PASTA E FAGIOLI ALLA TRENTINA

Ingredienti per 4 persone

•300 gr. Di fagioli borlotti secchi

•4 patate

•Due gambi di sedano

•Uno spicchio d’aglio

•4 cucchiai di farina bianca

•Tre cucchiai di olio

•2 dadi per brodo

•2 cucchiai di conserva di pomodoro o 2 pomodori freschi

•4 cucchiai di formaggio grana

•Sale e pepe

•200 gr di pasta piccola da minestra

Mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore. Successivamente mettete in una pentola l’olio e l’aglio e le patate tagliate a dadini e fate dorare lentamente a fuoco basso. Aggiungete quindi i pomodori o la conserva, i fagioli scolati, circa un litro e mezzo d’acqua, sale, pepe e i dadi. Aumentate la temperatura del fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore. Nel frattempo mettete un cucchiaio d’olio in un pentolino, aggiungete la farina e fatela rosolare, mescolando accuratamente, fino a quando sarà dorata. Toglietela dal fuoco e aggiungete un po’ d’acqua fredda per scioglierla ed evitare i grumi. Aggiungetela alla minestra sul fuoco.

Quando i fagioli e le patate sono cotti passateli con il passaverdura o il frullatore e rimettete questo passato in padella. Se volete potete tenere a parte un po’ dei fagioli cotti per poi metterli interi nella minestra. Aggiungete la pasta piccola e lasciate cuocere il tempo necessario. Servitelo spolverandolo con un bel po’ di parmigiano. Sarà ancora più buono se consumato il giorno dopo!

STRANGOLAPRETI

Ingredienti e dosi per 4 persone

•300 g di pane raffermo

•1 bicchiere di latte

•3 uova

•300 g di spinaci lessati e tritati

•3 cucchiai di farina bianca 0

•Sale

•Formaggio parmigiano grattugiato

•Burro fuso

•1 pizzico di pepe nero

Preparazione

Bagnare 300 g di pane raffermo spezzettato in 1 bicchiere di latte, strizzarlo bene e passarlo al passaverdure. Unirvi 3 uova, 300 g di spinaci lessati, scolati e tritati e mescolarvi 3 cucchiai di farina bianca 0. Aggiustare di sale e far riposare a lungo. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti che saranno bolliti in acqua salata, scolati e conditi con parmigiano grattugiato, burro fuso e un pizzico di pepe nero.