Tartufo Scorzone Estivo
(Tuber Aestivum Vitt.)
Il Tartufo Scorzone Estivo (Tuber Aestivum Vitt.) é la specie di tubero piú resistente. É diffuso ampiamente e lo ritroviamo nei sottosuoli calcarei di tutta Europa, nonché in Nordafrica. In Italia si trova praticamente dappertutto e in quantitá considerevoli. Le condizioni climatiche giocano un ruolo limitato nella crescita del Tartufo Scorzone Estivo per cui, é disponibile ad eccezione di un breve periodo in inverno, per tutto l’anno.
Per questo motivo, lo troviamo frequentemente impiegato nella produzione di salse e in altri prodotti a base di tartufo.
Il suo tubero prospera nelle radici di faggi, quercie, noccioli, pioppi e pini silvestri. La presenza di vegetazione rada al di sotto degli alberi con cui il tartufo vive in simbiosi, ne testimonia l’attivitá delle radici, cosa che avviene anche per il Tartufo Nero Pregiato.
Il carpoforo del Tuber Aestivum Vitt. raggiunge una grandezza impressionante, il peso puó raggiungere talvolta il mezzo chilo. La forma della polpa é arrotondata e talvolta ammaccato.
Il Tartufo Scorzone Estivo si riconosce facilmente osservando la struttura del peridio. Il guscio nero esterno é cosparso di grandi verruche dalla forma piramidale. Un ulteriore segno caratteristico é la colorazione della gleba.
L’interno é attraversato da venature chiare, fortemente ramificate che peró non spiccano agli occhi, poiché il Tartufo Scorzone Estivo, in opposizione agli altri tipi di tartufo nero, ha una polpa chiara, bianca tendente al giallastro.
L ‘odore del tartufo scorzone estivo é lieve e puó assomigliare a quello dei funghi. Anche al gusto, si impongono solo leggermente le tipiche note del tartufo. A volte il suo aroma richiama vagamente il fungo porcino. Questa mitezza di gusto e aroma, rende il tartufo scorzone estivo molto amato tra le persone che si accostano per la prima volta ai tartufi.
Carpoforo grande, rotondo e talvolta ammaccato
Peridio struttura fortemente verrucosa con sporgenze di forma piramidale. Colore:nero
Gleba colore: per lo piú color nocciola, nella piena maturazione assume i toni giallastri-biancastri
Venature: chiare molto ramificate
Periodo di raccolta 1 maggio al 30 settembre
